Acizi graşi nesaturaţi şi acizi graşi saturaţi

• Acizii graşi nesaturaţi

Acizii graşi cu una sau mai multe duble legături sunt consideraţi a fi nesaturaţi. Aceştia au catena lungă, fiind formaţi din 18 sau mai mulţi atomi de carbon, cu excepţia unor acizi mononesturaţi (miristioleic, palmitoleic) mai rar întâlniţi în natură, care au catena mai scurtă. Dintre acizii graşi nesaturaţi, compuşii care posedă o singură dublă legătură, poartă numele de acizi graşi mononesaturaţi, iar cei cu mai multe astfel de legături duble, se cheamă acizi graşi polinesaturaţi.
Cel mai cunoscut acid gras mononesaturat şi singurul care este destul de răspândit încât să poată asigura necesarul organismului, este acidul oleic, care se află în cantităţi mai mari în uleiul de măsline, dar care este prezent şi în seminţele oleaginoase, are formula:

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH  (18:1)

Simbolul, în cazul acizilor nesaturaţi, se mai completează cu poziţia atomilor de carbon care realizează dubla legătură. Numărătoarea atomului de carbon care se leagă de următorul  prin puntea C=C , se poate face în 2 feluri:
– dinspre gruparea carboxil spre gruparea metil se notează cu c sau cu Δ).
– dinspre gruparea metil  spre carboxil (se notează cu ω sau cu n),
În cazul acidului oleic, de oriunde se porneşte, cifra va fi tot 9. Astfel avem:

← sens numerotare c
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (9c-18:1) (acid ω-9)
sens numerotare ω 

Acizii graşi polinesaturaţi, prezintă 2 sau mai multe duble legături (uneori 5 sau 6). Luând ca exemplu acidul linolenic, acid gras cu 3 duble legături, prezent mai ales în uleiul de in, acesta are formula şi simbolul:

CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH (9c, 12c, 15c-18:3) (acid ω-3)

Numerotarea omega (ω), în cazul acizilor polinesaturaţi, nu se mai continuă după atomul de carbon prin intermediul căruia se realizează prima dublă legătură. Respectând  structura generală,  unghiurile legăturilor chimice şi numărătoarea dublelor legături, molecula de acid linolenic (acid omega 3)  se prezintă ca în imagine

index_aprofundat_index_enciclopedic_substanteAcizi_grasi_MEDIA_1

  • Acizii graşi saturaţi

  Acizii graşi saturaţi nu prezintă duble legături. De aceea simbolul lor prezintă, pe lângă numărul atomilor de carbon, cifra 0. aşa cum se poate observa mai jos:

CH3-CH2-CH2-COOH  (4:0)
acidul butiric

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH (6:0)
acidul capronic

Formula generală a acizilor graşi saturaţi este:

Cn-H2n-O2

*unde n este întotdeauna par şi mai mare decât 4

Reprezentanţi

Ujhgfdntitled

Reclame

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s